Wegańskie burgery z czarną soczewicą i szpinakiem

Burgery przygotowuję rzadko, ale jak już się za to zabieram to gotuję na pełnym wypasie. Piekę samodzielnie bułki, od podstaw przygotowuję masę na kotlety, a nawet ukręcam sos czy sosy. Nie ma, że boli. Nie ma, że się nie chce. Wiadomo, nie gotuję z takim rozmachem na co dzień, kiedy to raczej królują proste sosy, pesto, jednogarnkowe dania i zapiekanki, ale od czasu do czasu, w weekendy czy od święta? Czemu nie? Zwłaszcza, gdy ktoś do kogo mam dużą słabość mnie o to poprosi…

Mam plan poeksperymentować w najbliższym czasie z burgerami, więc myślę, że w przeciągu najbliższych miesięcy natkniecie się na niejedną propozycję domowego fastfood’u.

Dziś pokazuję odmienioną wersję burgerów, które ukazały się wcześniej na blogu, jeszcze pod starym adresem. Tym razem „zaprosiłam do współpracy” czarną soczewicę. Wciąż najmniej znaną i dostępną, a naprawdę pyszną. Poza tym, kto mnie trochę zna ten wie, że do czarnego koloru mam szczególną słabość.

Z podanych w przepisie proporcji przygotujecie 6 dużych lub 12 mini burgerów. Moje ulubione dodatki, które lądują w burgerze to pieczone buraki, pokrojone w plastry, kiełki, rukola, czerwona cebula oraz kiszone lub konserwowe ogórki

Burgery są naprawdę sycące, odżywcze i co najważniejsze – pyszne.

Zapraszam do gotowania!

Bułki:

Składniki:

• 1/8 szklanki ciepłej wody
• 25 g drożdży
• 1/8 szklanki cukru
• 1/8 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczki soli
• 2,5-3 szklanek mąki

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostaw na 10 min. Następnie do drożdży dodaj cukier, olej oraz wodę. Dodaj sól i stopniowo dosypuj mąki, aż do momentu, gdy ciasto będzie gotowe do wyrabiania, ale niezbyt zbite. Wyrabiaj przez ok. 8 – 10 minut, aż masa stanie się elastyczna. Pozostaw do wyrośnięcia na ok. 15 min.

Wyłóż ciasto i podziel je na ok. 6 kulek (jeśli chcesz uzyskać mniejsze bułki, wyrób ok. 10 -12 kulek) i układaj je na blasze w odstępie ok. 3 cm. Przykryj bułki suchą ścierką i ustaw w nagrzanym miejscu (możesz delikatnie rozgrzać piekarnik, wyłączyć go i umieścić tam bułki). Pozostaw bułki do wyrośnięcia jeszcze na ok. 20 – 30 min lub do momentu, w którym odległość między bułkami zmniejszy się do ok. 0,5 cm.

Rozgrzej piekarnik do ok. 200 st C i piecz ok. 15 – 20 min, aż staną się złote. Jeżeli używasz termoobiegu temperatura musi być o 20-30 st.C niższa.

Kotlety:

Składniki: 

• 1/2 szklanki nieugotowanego ryżu basmati
• ½ szklanki czarnej soczewicy, namoczyć w ziemnej wodzie na noc
• 100 g liści szpinaku
• 1/4 szklanka płatków owsianych, błyskawicznych ( tych drobno mielonych)
• 2 płaskie łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki podprażonych pestek słonecznika
• 1/2 łyżeczka czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczka cebuli w w płatkach
• 1/2 łyżeczka mielonej gorczycy
• 1 łyżeczka suszonej bazylii 
• 1/2 łyżeczka słodkiej papryki
• 3 łyżki oleju 
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia, opcjonalnie 

Ugotuj ryż w 1 szklance wrzącej, lekko osolonej wody. Soczewicę ugotuj do miękkości w 2 szklankach osolonej wody i odsącz. W rondelku z przykrywką rozgrzej łyżkę oleju, wsyp szpinak i uduś. Następnie zmiksuj go blenderem na jednolitą masę. Wymieszaj ją z płatkami owsianymi. Pozostaw, aby płatki zaabsorbowały wodę i nasiąknęły, podczas, gdy gotuje się ryż. Kiedy ryż i soczewica będą gotowe, dodaj szpinakową miksturę, pestki słonecznika i wszystkie wymienione przyprawy, 2 łyżki oleju, siemię, sól i pieprz według uznania. Kiedy masa jest wystarczająca chłodna, uformuj w ręce 6-12 kotletów. Smaż na rozgrzanym oleju przez 3-5 minut z każdej strony lub piecz w 180 st.C po 15 minut z każdej strony ( posmaruj olejem na początku pieczenia i przy obracaniu, aby zapobiec wyschnięciu). Możesz przykryć folią aluminiową na czas pieczenia. Możesz też grillować przez około 20 minut.

Sos:

Składniki:

• 1 ząbek czosnku 
• 2 suszone pomidory z zalewy 
• szczypta ostrej papryki
• 1 łyżka prażonych ziaren słonecznika
• 1/2 szklanki majonezu wegańskiego, ze sklepu, lub domowej roboty *
• sól i pieprz do smaku 
• 2 łyżki zalewy z pomidorów

Przygotowanie:

W kielichu blendera umieść czosnek, pomidory, paprykę, zalewę i miksuj, aż powstanie gęsta, gładka masa. Dodaj posiekane nerkowce lub pestki słonecznika, majonez, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj. Przechowuj w lodówce. 

Dodatki do burgerów: czerwona cebula, pikle lub ogórki kiszone, pieczone buraki, rukola, sałata, kiełki.

*Majonez roślinny z mleka sojowego:

Składniki:

• 1/4 szklanki mleka sojowego bez cukru

• 1 łyżka octu jabłkowego

• 1/2 łyżeczki musztardy

• 1/2 łyżeczki płatków drożdżowych ( opcjonalnie, można pominąć)

• ¼ soli Kala Namak tzw. Czarnej soli

• około 1/2 szklanka oleju o neutralnym smaku (lub więcej)

• pieprz do smaku

Do mleka dodajemy ocet i miksujemy przez 2-3 minuty, aż z mleko zacznie się lekko pienić. Dodajemy musztardę, sól oraz pieprz, płatki drożdżowe. Wszystko miksujemy przez kilka minut. Stopniowo, bardzo powoli dodajemy olej (cały czas miksując), gdy konsystencja będzie dostatecznie gęsta miksujemy jeszcze ok. 2 minuty. Majonez przekładamy do szczelnego pojemnika i przechowujemy w lodówce