Przemyt na wielką (włoską) skalę: gnocchi z bobu

Kiedy kilka lat tamu opublikowałam na blogu przepis na gnocchi z dyni, w komentarzach na moim profilu na Facebooku zmieszano mnie z błotem za brak umiejętności posługiwania się językiem polskim, bo przecież to są KOPYTKA, a nie żadne tam gnocchi. Nie za bardzo się spięłam tą sytuacją, bo język to twór żywy, a poza tym daleka jestem od nacjonalizmów. Język włoski jest piękny i do kulinariów pasuje jak mało co! Niemniej, między nami mówiąc, te wszystkie kluchy, bez względu na pochodzenie, mają tak podobny skład i kształt, że nazewnictwo jest sprawą umowną.  

Dziś przychodzę do Was z gnocchi (czytaj: nioki) ponownie. Po dyniowych i klasycznych – ziemniaczanych z sosem marinara , przyszedł czas na gnocchi prawdziwie letnie, bo… z bobu. To danie to próba przemycenia bobu do naszych posiłków w taki sposób, aby zaakceptował go mój chłopak. Nie jestem taką tam pierwszą lepszą przemytniczką, bo wyzwania podejmowałam się już w kotletach i humusie z bobu.  Powiem szczerze, że nie mogę mówić o sukcesie, bo Paweł podczas obiadu cały czas mówił, że nie może przestać myśleć, że to z bobu… Nie łatwo jest być z blogerką kulinarną, bo zawsze będzie próbowała wcisnąć ci coś, czego nie lubisz…

Największą trudnością tego dania jest to, że niestety bób trzeba po ugotowaniu obrać ze skórki, a to żmudna i nudna robota, którą należy odhaczyć, względnie przekazać komuś  innemu, najlepiej wrogowi, ale mogą być też na przykład dzieci.

W mojej kuchni znajdziecie sporo dziwnych przedmiotów, których używam 2-3 razy do roku, ale pasja to pasja. Nic nie poradzę, że bez tych wszystkich bibelotów moja kuchnia wydaje się być niekompletna. Dlatego posiadam na przykład deseczkę do robienia rowków w gnocchi, dzięki czemu kluski wyglądają, jak jakieś larwy czy inne robale. Podobne rowki możecie wykonać widelcem lub w ogóle olać temat i pokroić gnocchi, jak kopytka – spoko, spoko Włosi też tak robią.

Moje bobowe gnocchi  podałam z szałwią i oliwą, ale możecie zdecydować się na pesto lub jakiś inny, warzywny sos. Wszystko dozwolone!Składniki:

• 500 g bobu, ugotować do miękkości i obrać ze skórki
• 2-3 łyżki wody
• 2 łyżki oliwy z oliwk
• 1/2-1 łyżeczki soli
•  łyżka mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• świeżo mielona gałka muszkatołowa
• 50-70 g mąki pszennej
• oliwa
• 20 listków świeżej szałwi
• świeżo mielony pieprz

Bób ugotować na miękko, obrać i przepuścić przez praskę lub maszynkę do mięsa. Dodać pozostałe składniki poza mąką i wymieszać, a następnie dodać mąkę zaczynając od 50 g i zagnieść elastyczne ciasto. Jeżeli jest za suche dodać wodę, jeżeli na mokre mąkę. Odłożyć ciasto na 10 minut. Następnie podzielić na 4 części. Z każdej uformować wałeczek, obficie podsypując mąką i pokroić na małe kluseczki. Można wyżłobić rowki przy pomocy deseczki do formowania gnocchi lub widelcem. Ugotować w osolonym wrzątku.

30 ml oliwy z oliwek rozgrzać na patelni, wrzucić listki szałwii i smażyć, aż będą kruche, dodać 15 ml oliwy i zamieszać.  Oliwą z ziłami polać odcedzone gnocchi, posypać  pieprzem, opcjonalnie płatkami drożdżowymi lub wegańskim parmezanem.