Smażona polenta z suszonymi pomidorami i natką pietruszki

Wpadałam w pułapkę kuchni włoskiej i nie mogę się z niej wydostać. Nie żebym jakoś szczególnie się starała, ale jednak. Po publikowanym niedawno przepisie na pyszną focaccię z truskawkami i tymiankiem, letniej zupie minestorne na czerwcowo-lipcowe załamania pogody, przyszedł czas na  prosty przepis na podsmażaną polentę, która może niekoniecznie nadaje się na samodzielny obiad, ale na pewno sprawdzi się w roli lunchu lub kolacji. 

Żeby przygotować polentę nie potrzebujemy, jak to zwykle w kuchni włoskiej bywa żadnych wyszukanych składników. Na dobrą sprawę woda, kasza kukurydziana (polenta) i sól wystarczą. Pozostałe składniki to dodatki, które możemy modyfikować sobie do woli według własnych gustów i smaków. Moja najczęstsza wariacja to suszone pomidory, natka pietruszki i ostra papryczka. Polentę zazwyczaj podaję z domowym pesto i świeżymi  warzywami. Obok focacci jest jedną z ulubionych propozycji na letnią kolację. Prosta, tania i kojarząca się wakacjami we Włoszech.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy kukurydzianej
• 3 szklanki wody
• sól do smaku-około 1 płaska łyżeczka
• 1 mała cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• niewielki pęczek pietruszki
• 4-5 suszone pomidory bez zalewy
• 1/2 ostrej papryczki
• olej do smażenia

Cebulę siekamy w drobną kostkę, czosnek siekamy, przeciskamy przez wyciskacz lub ścieramy. Papryczkę, natkę  i pomidory drobniutko siekamy.

Na 2 łyżkach oliwy podsmażamy cebulę. Po 3-4 minutach dodajemy czosnek, papryczkę, pomidory i natkę. Podsmażamy kolejne 4 minuty na średnim ogniu,  raz po raz mieszając.

W rondlu zagotować wodę. Posolić. Stopniowo wsypywać kaszę, cały czas energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki. Zmniejszyć ogień i gotować kaszę ok. 10 minut mieszając raz po raz, aż masa będzie kleista i zacznie odstawać od garnka. Do kaszy dodać mieszankę z patelni. Wymieszać.. Gotową masę wylać na okrągły  talerz lub do foremki. Wystudzić. Gdy masa kukurydziana ostygnie, pokroić w trójkąty (jeżeli studziła się na talerzu) lub prostokąty/kwadraty, jeżeli w foremce. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i obsmażyć polentę z obu stron na złoty kolor.

Polentę podajemy jako dodatek do dania głównego lub jako osobne danie z ulubionym sosem, pesto i świeżymi warzywami.