Białe gazpacho ogórkowe z migdałami i winogronami.

W Hiszpanii byłam ostatni raz pięć lat temu, czyli wbrew pozorom dawno. Kojarzy mi się ona głównie z barcelońskimi skłotami i placami, na których przesiadywałam pijąc bezalkoholowego, jabłkowego San Miguel’a. Wrócę tam pewnie jeszcze nie raz, nie dwa, a tymczasem przywołam sobie jej klimat pysznym obiadem. Idealnym na panujące wokół upały.

Znowu małe wspomnienie. Rok temu zapraszałam Was na pyszne i bardzo sezonowe gazpacho z arbuza i pomidorów malinowych. W tym roku znowu kuszę hiszpańskim chłodnikiem, ale w nowej dla mnie, białej wersji. Ajoblanco lub gazpacho blanco jest andaluzyjskim przysmakiem, który korzeniami dosięga aż starożytnego Rzymu, a którego przywędrował na tereny współczesnej Hiszpanii. Nie znam się dobrze na historii, więc dzielę się z Wami tym co udało mi się wyszperać w internecie. Jako dziecko profilu biologiczno-chemicznego nie zagłębiałam się w nią szczególnie w czasach szkolnych, a całą uwagę poświęcałam przyswajaniu cykli rozwojowych mszaków, paprotników, płazińców, nicieni i takie tam…

Gazpacho blanco przyrządza się analogicznie do gazpacho czerwonego, ale bez dodatku pomidorów. Wariacji na temat tego chłodnika, podobnie jak w przypadku pomidorowego, jest bardzo dużo. Najpopularniejszy jest ten z winogronami,  ale zamiast nich możecie skusić się na kawałek melona lub gruszki. Ocet, który występuje w oryginalnych recepturach zastąpiłam cytryną, dodałam też kawałek białej papryki, której ogromną fanką jest moja Mama.

Jeżeli użyjemy chleba zamiast bułki to możemy obrać go ze skórki. Ja wybrałam mało wypieczoną bułkę, więc pozostawiłam skórkę. Obrałam natomiast ogórki.

W niektórych przepisach pojawiał się czosnek, ale mi dużo bardziej spodobał się pomysł z podduszonym porem, więc taką opcję proponuję dziś Wam.  Jeżeli chcecie, aby zupa szybciej się schłodziła i była gotowa do spożycia możecie obrane i pokrojone ogórki zmrozić w zamrażarce i w takiej formie zmiksować z pozostałymi składnikami.

Składnik:

• 1 por, biała cześć
• 1 bułka pszenna
• 10-12 winogron
• 1/2 kg ogórków gruntowych, dwa odłóżcie na bok
• 1 biała papryka, 1/2 strąka odłóżcie na bok
• 1/2 szklanki płatków migdałowych, plus 2 łyżki do ozdoby
• 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 i 1/2 szklanki zimnej wody
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• oliwa z oliwek i bazylia lub pietruszka do podania

Białą część pora pokrój w krążki, Na patelni rozgrzej oliwę i na średnim ogniu uduś pora. W kielichu blendera umieść: pokrojoną w kotkę bułkę, obrane i pokrojone ogórki, winogrona, połowę pokrojonej papryki, migdały, wodę, ocet i wystudzonego pora. Zmiksuj na gładko.

Pozostałe dwa ogórki pokrój w drobną kosteczkę. W taki sam sposób pokrój 1/2 papryki. Wymieszaj ze zmiksowanym gazpacho. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Chłodź w lodówce przez minimum dwie – trzy godziny. Najlepiej przez całą noc. Przed podaniem polej odrobiną oliwy, posyp świeżo mielonym pieprzem, posyp posiekanymi liśćmi bazylii lub pietruszki i podprażonymi płatkami migdałowymi.