Modra kapusta z jabłkami, cydrem i granatem

Moja mama jest rodowitą poznanianką. Oznacza to, że pojęcie modrej kapusty jest dla mnie tak oczywiste, jak kawiorek, szagówki, pyzy, szneki z glancem i inne cuda i dziwne słowne potwory niezbyt jasne poza granicami Wielkopolski. Tak naprawdę o tym, że pewne słowa nie istnieją w słoniku języka polskiego, a tutaj są powszechnie używane zrozumiałam dopiero podczas studiów w Poznaniu i tego, jak rozmaitym tworom słownym dziwili się koledzy i koleżanki ze studiów, które przyjechały do Poznania z innych regionów Polski.

Choć jako dziecko lubiłam warzywa i moi rodzice zupełnie nie mieli problemu z grymaszącymi na widok zieleniny dziećmi, kapusta nie była moim faworytem. Jadłam ją, owszem, ale bez zachwytu.

W życiu dorosłym smaki się zmieniają. Pomijając więc fakt, że praktycznie całe dorosłe życie jestem weganką, niejednokrotnie z ogromnym apetytem wracam do smaków znanych mi z dzieciństwa. Niektóre są całkowicie roślinne, inne wymagają ode mnie przerabiania. Kapusta jest akurat z reguły w pełni wegańska.

Przejrzałam kilkanaście przepisów na modrą kapustę. Sprawdziłam, jak robią to inni, aby potem sama spróbować nowej wersji. Zamiast wina dodałam cydr. Smak podkręciłam jałowcem i rozmarynem. Na koniec wyspałam owoce granatu. Tradycja spotkała się z innowacją.

Zachęcam do przyrządzenia takiej modrej kapusty na Święta. Z pieczenią, którą niebawem pokażę Wam na blogu będzie smakować wyśmienicie.

Składniki:

• 1 kg czerwonej kapusty
• 2 kwaśne jabłka
• 2 cebule
• 2 łodygi rozmarynu
• 5 liści laurowych
• 1 łyżeczka jagód jałowca
• 1 łyżeczka zielna angielskiego
• 5-6 łyżek cydru jabłkowego
• 4 łyżki oleju
• 1-2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
• sól  i pieprz do smaku
• owoc granatu, obrany

W kapusty wycinamy kłąb i siekamy ją w drobne paski. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobne kawałki. Cebulę obieramy.

W garnku układamy cebule, jabłka i kapustę. Dodajemy cydr jabłkowy i olej . Wsypujemy: rozmaryn, ziele, jałowiec i liście laurowe. Wlewamy około 100 ml wody i dociskamy składniki. Pozostawiamy na kilka godzin. Następnie doprawiamy syropem, solą i pieprzem. Zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu przez około 90 minut, zdejmując pokrywkę pod koniec gotowania, aby kapusta zachowała kolor.

Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na noc, aby się przegryzła.Wyjmujemy cebulę i pozostałe przyprawy. Odgrzewamy i na minutę przed zdjęciem z ogania mieszamy z surowym owocem granatu. Podajemy jako dodatek do świątecznego obiadu.