Tacos z jackfuitem, czyli owoc chlebowca w stylu Tex-Mex

Kuchnia Tex-Mex przechodziła już swój renesans w moim domu i na pewien czas odeszła trochę w zapomnienie. W Poznaniu nie ma niestety meksykańskich knajp z dobrą kuchnią roślinną, więc najbliższe wegańskie burrito, które wspominam z rozrzewnieniem znajduje się w … Berlinie. I jest to oczywiście kolejna arcyważna wymówka, aby odwiedzić stolicę Niemiec wiosną.

Przejrzałam bloga i ze zdumieniem odkryłam, że znajdziecie tutaj tylko jedno danie Tex-Mex – chili sin carne tudzież  chili con tempeh. To wszystko. Na blogu pod starym adresem będzie zapewne więcej przepisów, jakby komuś chciało się szukać… Zaglądając jednak do postu z chili sin carne dowiecie się, jakie meksykańskie miejsca w Berlinie polecam, więc chociażby po to warto zajrzeć pod ten stary wpis.

Sprawdź przepis na chili sin carne.

Subskrybuj Hello Morning na YouTube!

Tacos to moje ulubione meksykańskie danie. W pojedynkę może odegrać rolę przystawki. Jednak potrójne tacos to żaden tam starter, ale konkretny posiłek.

Tacos można przygotować w milionach wersji i to jest to, co kocham w nich najbardziej. Wymyślaniu nie ma końca i można wykazać się dużo większą wyobraźnią niż ja dzisiaj.

Dzisiejsza wersja jest tak naprawdę taką wersją podstawową: placek, guacamole, substytut mięsa w formie jackfruita oraz surówka z czerwonej kapusty. Tatadam. Żadna filozofia. No może poza juckfuitem, którego jak na razie widuję jedynie w sklepach ze zdrową żywnością oraz żywnością z kuchnią świata. Niestety nie jest dostępny w popularnych supermarketach, choć to kwestia czasu. Jestem pewna, że za jakiś czas zawita na większości sklepowych półek w sieciówkach. Wspomnicie moja słowa.

Jackfruit pomimo, że jest przecież owocem drzewa chlebowca i zjadany bywa, jak na owoc przystało na słodko, sprawdza się również w daniach wytrawnych. Nie sięgamy po niego po to, aby nadać naszej potrawie słodyczy, jak w przypadku ananasa i sosu słodko-kwaśnego, ale z powodu konsystencji i tekstury. Owoc chlebowca naśladuje szarpane mięso (pulled pork) i podobno właśnie jest alternatywą dla tego typu dań. Czy jackfruit jest w stanie stać się alternatywą dla mięsa na dużą skalę. Nie sądzę, chociażby dlatego, że w przeciwieństwie do mięsa zawiera niewiele białka.

Jackfruit w moim daniu swój „mięsny’ charakter zawdzięcza nie tylko konsystencji i strukturze, ale również przyprawą: wędzonej papryce i wędzonej soli. Jeżeli macie pod ręką dym wędzarniczy w płynie to również możecie za jego sprawką podkręcić smak farszu.

Sprawdźcie również przepis na tajskie burgery z owocem chlebowca

Nie będę się dłużej rozwodzić i rozczulać. Tacos są wyśmienite. To tego typu danie, które ze spokojem moglibyście zaserwować na imprezie pełnej zagorzałych mięsożerców i gwarantuję Wam, że nikt nie kręciłby nosem….

 

Składniki na 8-10 tacos: 

Składniki  na nadzienie z jackfruita:

• 1 puszka jackfruita w zalewie, odsączonego
•  2 łyżki oliwy
• 1 cebula czerwona, drobno posiekana w kostkę
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli (możecie sięgnąć po wędzoną)
• 1 łyżeczka sosu chili
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżka papryki wędzonej ( ostrej lub słodkiej,lub pół na pół)
• 2 łyżki koncentratu pomidrowego
• 2 papryki( żółtka i zielona lub czerwona)
• 3 łyżki czerwonej fasoli, ugotowanej lub z puszki
• sok z limonki do smaku

Guacamole:

• 2 awokado
• 1 czerwona cebula
• sok z jednej limonki
• 2 pomidory, sparzone, obrane ze skórki, pozbawione nasion  i pokrojone w drobną kosteczkę
• 1 mały ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanych liści kolendry
• 3 szczypty chilli w proszku
• 1/2 łyżeczki soli

Surówka z kapusty:

• 1/4 główki kapusty czerwonej
• 2 garści posiekanych liści kolendry
• sok z 1/2 limonki
• sól do smaku

Dodatki:

• 10 placków do tacos (gotowych lub domowej roboty)
• liście kolendry do posypania
• prażona cebulka do posypania (opcjonalnie)

Przygotowujemy nadzienie z jackfruita:

Paprykę włóż do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 30 minut  piekarniku rozgrzanym do 200 st. C. Polecam w połowie pieczenia obrócić paprykę, aby piekła się równomiernie. Jeżeli włączysz w piekarniku funkcję grilla z termoobiegiem wówczas zmniejsz temperaturę do 180 st.C. Kiedy skórka zrobi się czarna (prawie, nie musisz piec jej na smoliście czarny kolor) przełóż papryki do rondla, przykryj pokrywką i pozwól ostygnąć.

W między czasie kiedy papryki pieką się i stygną zajmij się pozostałymi elementami dania: guacamole i surówkę z kapusty (wykonanie poniżej).

Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj. Na patelni lub w rondlu rozgrzej olej. Wsyp cebulę i smaż do czasu, aż stanie się szklista, delikatnie brązowa. Dodaj czosnek i smaż razem niecałą minutę, a następnie dodaj sól, kumin, paprykę wędzoną i oregano. Ponownie smaż razem niecałą minutę, a następnie dodaj sos chili. Wsyp odsączonego jackfruita, wymieszaj. Smaż razem dwie-trzy minuty, dodaj 1/2 szklanki wody oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i duś pod pokrywkę razem na małym ogniu przez około 30 minut. Przemieszaj od czasu do czasu, przy pomocy łopatki rozdrobnij gotujące się części jackfruita.

W międzyczasie obierz upieczone papryki, usuń nasiona i pokrój paseczki.

Pod koniec gotowania dodaj do jackfruita fasolę oraz pokrojone papryki. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty. Skrop sokiem z limonki oraz doprawić sokiem do smaku.

Guacamole:

Przy pomocy blendera np. takiego z ostrzem typu S lub zwykłego zmiel razem pokrojony miąższ awokado, pokrojoną 1/2 cebuli, czosnek i sok z limonki. Dodaj sól i 3 szczypty chili w proszku. Pozostałe 1/2 cebule posiekaj w bardzo drobną kosteczkę, pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pozbaw nasion i w zasadzie sam miąższ posiekaj w drobną kosteczkę.

Wymieszaj masę z awokado z cebulą, papryką i kolendrą. Odstaw guacamole na bok.

Surówka z kapusty:

Kapustę posiekaj w drobne, cienkie paseczki. Wymieszaj z posiekaną kolendrą. Dodaj sok z połowy limonki. Dopraw do smaku solą. Odstaw na bok.

Gotowe danie:

Placki podgrzej na patelni, aby stały się miękkie. Nałóż guacamole, farsz z juckfruita oraz surówkę z kapusty. Posyp opcjonalnie prażoną cebulką i dopraw majonezem lub sriracha mayo.

Gotowe! Smacznego!