Bakłażany a’la śledzie w occie

img_0029

Bakłażany  a’la śledzie w occie to przepis, który przyszedł mi do głowy kilka lat temu, ale musiał długo dojrzewać w moim pokręconym umyśle, aby doczekać się realizacji. Oj długo… Z wegańskimi „śledziami” spotykałam się dotychczas w trzech odsłonach. Pierwszy sposób to kotlety sojowe w occie, które absolutnie nie przypadły mi do gustu. Drugie to boczniaki, które dość często przewijają się w internecie, jako przykład bezrybnego-rybnego dania. U Wegan Nerd znajdziecie wersję z tofu w occie i myślę, że to też może być całkiem niezła alternatywa. Ja sama z morskimi smakami eksperymentowałam nieco na blogu i tak: pod starym adresem bloga znajdziecie przepis na selerybę, sushi po grecku,  wigilijną zupę rybną mojej babci oraz na szwedzkie bułeczki z roślinnym kawiorem z Ikea. Pod nowym adresem znajdziecie przepis na „rybne” kotleciki inspirowane „Jerozolimą” oraz bliny gryczane z roślinnym kawiorem z tapioki. Trochę się tego zebrało….

img_0032

Na południu Europy bakłażan w occie jest dość popularną przekąską, więc nie jestem prekursorką ani odkrywczynią nowego dania. Niemniej nie spotkałam nigdzie bakłażana przygotowanego na styl śledzia w occie. Na początek przetestowałam ten pomysł na moich rodzicach, którzy byli zachwyceni. Podobne odczucia mieli uczestnicy i uczestniczki moich warsztatów, więc nie pozostało mi nic innego, jak podzielić się tym przepisem tutaj. Nie będzie to jednak moje ostatnie zdanie , jeżeli chodzi o bezrybne dania na Wigilię. Bakłażan a’la śledź jest gotowy do spożycia po około 24 godzinach od przygotowania. Najlepiej smakuje po kilku dniach, gdy przegryzie się z marynatą. Przechowujcie w lodówce do 4 tygodni.

Przed Świętami pokażę Wam, jak wykorzystać nasze „śledzie” do przygotowania innego smakowitego dania…

Składniki:

  • 700 g bakłażana
  • 3 cebule
  • 0,5 litra wody
  • 60 ml octu ( u mnie gruszkowy, ale możecie użyć jabłkowego)
  • 2 czubate łyżki cukru
  • 5 liści laurowych, u mnie świeże
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu ok
  • 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
  • 5 ziaren jałowca
  • sól

Bakłażany pokrój wzdłuż na pół. Następnie pokrój na półkrążki o grubości ok. 1 cm. Przełóż do miski i obficie posypać solą.Wymieszaj i odstaw na około 0,5 h. Wypłucz w durszlaku z wydzielonego soku i soli. Piekarnik rozgrzej do 200 st. C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj olejem, ułóż przepłukane pod wodą i osuszone na papierowym ręczniku bakłażany. Przypraw solą. Piecz przez 20 minut, aż się ładnie zarumienią. Ostudź.  W miedzy czasie przygotuj wywar. W rondlu zagotuj wodę z cukrem, listkami laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, gorczycą i jałowcem oraz szczyptą soli. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i gotuj około 1-2 minuty, aby cebula stała się miękka. Dodaje ocet i szybko schłodź zalewę wstawiając rondel do miski z zimną wodą. W słoiki na przemian układam bakłażany i cebulą. Na końcu dodaję zalewę.

15 thoughts on “Bakłażany a’la śledzie w occie

      1. Te śledzie bakłażanowe to absolutne mistrzostwo! Wyszły wspaniałe, akurat na święta, ale niestety pojawił się problem z przechowywaniem – po tygodniu w lodówce, nadal w słoiku i marynacie, na powierzchni wyrosła pleśń. 😦 Co mogło do tego doprowadzić?

        Polubione przez 1 osoba

      2. Kurczę, jestem przekonana, że tak, ale teraz już w żaden sposób tego nie sprawdzę. Może jakiś domowy podjadacz ukradkiem się do tego przyczynił. Następnym razem będę pilnować lepiej! 🙂 Dziękuję!

        Polubienie

      1. Chodziło mi o to nadzienie kaszubskie, jakoś je wcześniej wypatrzyłam. Niestety muszę obejść się smakiem, bo w żadnym sklepie u mnie bakłażana nie znalazłam 😦 Szkoda, bo bardzo się nakręciłam na ten przepis… Pozdrawiam 🙂

        Polubienie

  1. dzięki 😉 planowałam zrobić na święta śledzie z kotletów sojowych bo mi one akurat bardzo smakują ale jednak teraz spróbuję Twoich bakłażanowych;)

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s