Wegański sernik limonkowy z awokado na spodzie z Oreo. Bez pieczenia

Jestem uzależniona od tofurników. Chyba nawet bardziej od ich przygotowywania, niż jedzenia… Uwielbiam wszelkie wersje wegańskich serników i w zasadzie, jakby były jakieś spotkania odwykowe to powinnam się wybrać, bo niestety wydaję na tofu fortunę i jestem pewna, że jak mój chłopak zacznie siwieć to właśnie z tego powodu. Co zrobić, jak kocham bezserniki – zarówno te naśladujące tradycyjne serniki, jak i wersje zupełnie innowacyjne miłością dozgonną? Pieczone i na zimo. Wszystkie. Tofurnik dają domowym cukierniczkom i cukiernikom ogromne możliwości eksperymentowania i łącznia oryginalnych smaków. I, jeżeli odpowiednio zakwaśmy tofu i pozbawimy je sojowego posmaku nadając bardziej twarogowego charakteru, nasze ciasto podbije podniebienia wszystkich wokół. Uwierzcie mi. Moja rodzina i przyjaciele kochają moje beserniki bardziej niż mnie. Serio.

Tofurnik z limonką to żadna nowość, ale jak sprawić, aby oprócz smaku miał również choć trochę zielony kolor? Jako miłośniczką awokado musiałam pomyśleć właśnie o tym owocu… Pokombinowałam skład na bazie kilku znanych mi przepisów i wyszło cudo, którym mam ochotę karmić cały świat, a że zbliża się kilka ważnych spotkań, wyjazdów, imprez rodzinnych na pewno pojawi się w najbliższym czasie na naszych stołach.

Jeżeli potrzebujecie wersji bezglutenowej zastąpcie spód z ciastek takim z daktyli i orzechów, ale dodajcie do niego kakao, aby choć trochę nawiązywał do słynnych Oreo. Jeżeli nie używacie cukru to zastąpcie go dowolnym ulubionym słodem.

Do dzieła!

Składniki:

160 g ciastek Oreo (paczka)
3 łyżki mleka roślinnego
400 g tofu
2 duże, dojrzałe awokado
sok i skórka starta z jednej cytryny
1 szklanka cukru pudru
nasiona z jednej laski wanilii
400 ml mleka kokosowego
1 kopiasta łyżeczka agaru
5 limonek – skórka starta z dwóch, a sok wyciśnięty ze wszystkich pięciu
3 – 4 kiwi do ozdoby

Ciasteczka drobno pokruszyć, najlepiej przy pomocy tłuczka lub blendera. Dodać 3 łyżki mleka roślinnego. Powstałą ciasteczkową masą wyłożyć równomiernie spód tortownicy lub tartownicy – formy z wyjmowanym spodem. Włożyć do zamrażarki na czas przygotowywanie masy z tofu i awokado.

Do miski lub blendera kielichowego typu Vitamix włożyć pokruszone tofu, miąższ awokado, sok z cytryny i limonek. Zmiksować na jak najbardziej gładką masę.

W rondelku wymieszać mleko kokosowe, cukier, skórkę z cytryny i limonek. Wsypać agar i ziarna wanilii. Dokładnie wymieszać. Zacząć gotować na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aby mikstura nie zaczęła przywierać do dna. Kiedy zacznie wrzeć zdejmujemy z ognia, wlewamy do tofu i miksujemy dokładnie. Im dokładniej – tym nasz bezsernik będzie delikatniejszy. Powstałą masę wylewy na przygotowany wcześniej spód z oreo. Studzimy ciasto w temperaturze pokojowej, a gdy całkowicie wystygnie wstawiamy do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Nazajutrz obieramy kiwi, kroimy w plastry i układamy na wierzchu ciasta przed podaniem.

Gotowe!

Smacznego !