Fistaszkowy sernik baskijski piekłam w ciągu ostatnich miesięcy wielokrotnie, cały czas planując opublikować przepis na bloga. Wymyślałam sobie różne powody – początek sezonu truskawkowego, koniec (oficjalnego) sezonu truskawkowego, w końcu doszłam do wniosku, że najlepszą datą będzie przypadający 30 lipca Dzień Sernika. W końcu tofrunik to wegańska odpowiedź na sernik. To jedno z moich ulubionych ciast, co zresztą widać na blogu, gdzie pod hasłem tofurnik znajdziecie naprawdę sporo propozycji na desery. Pewnie dlatego, że oprócz tego że są pyszne, są także niezłym źródłem białka. Nie jest więc to taki całkiem „zmarnowany” deser. Tak naprawdę desery mają całkiem sporo sensu – dają radość i przyjemność, a ona nie jest w życiu bez znaczenia.
Fistaszkowy tofrunik baskijski jest moją odpowiedzią na jedną z moich ulubionych kanapek: tost z masłem orzechowym i truskawkami. Masło orzechowe nadaje mu dodatkowej puszystości i tłustości. Lubię go bardziej niż ten klasyczny tofurnik baskijski, choć i on jest klasą samą w sobie. Jeżeli chcecie możecie spróbować także wersji z pastami z innych orzechów lub migdałów. Ja testowałam na Wielkanoc w wersji z pastą pistacjową i wszystkim bardzo smakował, ale cała moja rodzina kocha pistacje, więc nie dziwię się, że tak bardzo przypadł im do gustu. Jeżeli podobnie jak my kochacie pistacje – spróbujcie tej wersji.
Dżem truskawkowy z nasion chia możecie przygotowywać ze świeżych lub mrożonych truskawek. Obecnie sezon na polskie truskawki trwa do września, także korzystajcie. Możecie także sięgnąć po inne owoce: jagody, borówki, maliny czy jeżyny sprawdzą się doskonale. Ten dżem jest fajnym dodatkiem nie tylko do tego tofurnika. To także dobra i zdrowsza alternatywa dla tradycyjnego dżemu na kanapki.
Silken tofu, którego używam w przepisie jest specjalną jedwabistą odmianą tofu. Doskonale sprawdza się w deserach, można przygotować z niego pyszny krem, ale ja lubię także sięgać po silken tofu, kiedy przygotowuję tofucznicę. Wychodzi obłędna. Silken tofu można dostać w większych supermarketach, sklepach z azjatycką żywnością, ale przyznam, że ja najczęściej zamawiam zapas w internecie. Najczęściej przez Allegro. Oczywiście możecie spróbować sięgnąć po zwykłe tofu naturalne zamiast jedwabistego. Sernik będzie mniej kremowy, ale równie pyszny.
Wiecie, że mój blog skończy w tym roku 15 lat? Już za kilka dnia Hello Morning stuknie dokładnie tyle okrągłych latek. Kolejne urodziny. Jeżeli w tym czasie korzystaliście z moich przepisów, lubicie to, co tu robię i chcecie mnie wesprzeć to możecie postawić mi urodzinową wirtualną kawę.
Składniki na tofurnik o średnicy 22-25 cm:
- 600 g tofu naturalnego, porządnie odsączonego
- 700 g tofu jedwabistego
- sok z 2 cytryn
- skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka wanilii w proszku lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 180 g śmietanki kokosowej 15% lub 18% np. Creamo
- ½ szklanki napoju roślinnego
- 1 szklanka masła orzechowego, najlepiej takiego 100% orzechów
- 1,5 szklanki cukru
- 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
- 1 łyżeczka soli lub więcej lub 1 łyżka ciemnej pasty miso
Piekarnik rozgrzej do 250 st.C..
Pokrusz tofu naturalne, dodaj tofu jedwabiste, skórkę i sok z cytryny i zmiksuj przy pomocy blendera na gładką masę. Jak macie dobry blender kielichowy o dużej mocy to będzie najlepsze urządzenia do miksowania. Ręcznym też się uda. Po prostu zajmie to nieco więcej czas.
Następnie dodaj wanilię, cukier, sól i ponownie zmiksuj. Na końcu wsyp proszek do pieczenia, mąkę kukurydzianą i śmietankę kokosową, mleko sojowe i masło orzechowe. Zmiksuj na gładką masę.
Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę i piecz przez około 30 minut. Wyciągnij tofurnik z piekarnika, wystudź i włóż do lodówki. Najlepszy na drugi dzień. Cierpliwość z tym przypadku wyjątkowo bardzo popłaca.
Podawaj z dżemem truskawkowym z nasionami chia. Przepis poniżej.
Składniki:
- 2 szklanki świeżych truskawek lub innych świeżych lub mrożonych owoców
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 łyżki nasion chia
- 3 łyżki syropu klonowego lub z agawy
Wrzuć pokrojone drobno truskawki do rondla i zalej wodą. Całość gotuj na średnim ogniu przez około 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Użyj widelca lub tłuczka do ziemniaków, aby rozgnieść truskawki na niezbyt gładkie purée, możesz pozostawić część truskawek w cząstkach. Dodaj sok z cytryny, nasiona chia i syrop. Gotuj jeszcze przez 2 do 3 minut cały czas mieszając.
Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut (po ostygnięciu masa znacznie zgęstnieje).
Moja kuchnia, mój plac zabaw 