Tarta migdałowa z gruszkami

Przepis na tartę migdałową z gruszkami piekę Moi Mili od uwaga… 10 lat! Sama nie mogę w to uwierzyć, że od dnia, kiedy zrobiłam ją po raz pierwszy i zabrałam na spotkanie z koleżankami minęło już 10 lat. Przecież to było wczoraj… Czas biegnie szybko, a odkąd pracuję jeszcze szybciej. Nawet nie chce pisać, co się wydarzyło z czasoprzestrzenią odkąd jestem mamą. Z jednej strony widzę jak rośnie mój syn, z drugiej w pewien sposób czas się zatrzymał i totalnie nie potrafię w pierwszym momencie powiedzieć ile mam lat. Może przyczyniła się też do tego pandemia, która u wielu z nas namieszała w życiu solidnie i zaburzyła pewien znany nam porządek świata?

Dziś zapraszam Was na jedno z ciast, które dla mnie jest definicją jesieni. Gruszki z migdałami doskonale wpisują się w październikowe klimaty. Pasują do popołudniowej kawy, którą przy ładnej pogodzie można wypić jeszcze na balkonie, tarasie, w ogrodzie czy ławce w parku. Można też zaszyć się pod kocem, włączyć ulubiony serial czy film lub wziąć do ręki książkę i w ten sposób spędzić czas z ciastem i kawą czy herbatą.

Podaję Wam aż dwa przepisy na kruchy spód do tarty. Szczerze mówiąc sama preferuję taki przygotowany na wegańskim maśle typu niemasło od Ramy, wegańska Kasia, Naturli czy Alsan. Nie są one jednak nadal w wielu miejscach powszechnie dostępne, dlatego podaję także przepis na ciasto na oleju. Do Was należy decyzja, na którą wariację się zdecydujcie. Ta na maśle jest bardziej krucha, dlatego częściej ją wybieram. Lubię jak ciasto chrupie. Niemniej, jeżeli nie mam akurat wegańskiego masełka pod ręką, przygotowuję ciasto na oleju i naprawdę też jest niczego sobie. Kiedyś bawiłam się też w patent z mrożonym olejem w kruchym cieście. Przygotowując ciasto olej mroziłam, aby stał się taki półpłynny i w takiej formie dodałam do ciasta. Wydaje mi się, że ten proces sprawiał, że ciasto stawało się bardziej kruche, ale jest to bardziej subiektywna opinia niż fakt.

Aby nie przedłużać zapraszam do pieczenia. Może komuś receptura przyda się na nadchodzący weekend.

Będzie mi miło, jak będziecie odwiedzać mnie także na instagramie. Tam też najłatwiej (poza weekendami) złapać mnie, jeżeli macie jakieś pytania odnośnie przepisów i roślinnego gotowania.

Składniki na ciasto na oleju:

2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 szklanki napoju sojowego
1/2 szklanki oleju

Wrzucamy składniki do miski i ugniatamy z nich jednolite ciasto. Przekładamy na blat i jeszcze chwilę wyrabiamy. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek. Foremkę do tarty smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia, a następnie nadkładamy rozwałkowane ciasto. Wyrównujemy ciasto przy rantach. Nadmiar przycinamy. Nakłuwamy ciasto widelcem i pieczemy w 180 st. C przez 15 minut.

Składniki na ciasto na margarynie:

2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej typ 630
¼ szklanki cukru
½ łyżeczki soli
120 g masła wegańskiego zimnego i pokrojonego w drobną kostkę
5 łyżek zimnej wody

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę masło wegańskie i zimną wodę. Ugniataj ciasto rękami, aż zacznie się tworzyć się kruszonka. Następnie przenieść na blat lub stolnicę i kontynuuj wyrabianie, aż powstanie gładkie ciasto. Uformuj ciasto w dysk, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Po upływie tego czasu rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru pergaminowego. Przenieść ciasto do foremki, wyrównaj, przytnij przy rancie.

Nakłuj spód widelcem. Piecz przez 15 minut w temp. nagrzanej do 180 st.C.

Składniki na masę migdałową:

1 szklanka gęstego mleka kokosowego
2 łyżki wegańskiego masła (opcjonalnie, można pominąć)
1 i 1/4 szklanki mąki migdałowej (można użyć gotowej, można zmielić migdały przy użyciu blendera lub młynka do kawy)
2 kopiaste łyżki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka ekstraktu waniliowego

3-4 gruszki, przekrojone na pół, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w paseczki (jeżeli gruszki są małe prawdopodobnie będziesz potrzebować czterech, jak małe wystarczą trzy)
syrop klonowy do posmarowania gruszek

Łączymy mleko kokosowe, masło wegańskie, mąkę migdałową, mąkę kukurydzianą, cukier, cynamon, wanilię i blendujemy na gładką masę. Po 15 minutach pieczenia wyciągamy kruche ciasto z piekarnika i wylewamy masą migdałową do środka. Następnie układamy na wierzchu gruszki tak, aby całe połówki pozostawały w jednym rzędzie.

Pieczemy przez kolejne 45 minut w piekarniku rozgranym do 180 st. Następnie zwiększamy temperaturę do 200 st. Wyciągamy tartę, smarujemy syropem klonowym i wkładamy do piekarnika na 10-15 minut, aż się zarumieni.

Tartę studzimy, a gdy będzie już wychłodzona wstawiamy do lodówki. Najlepsza następnego dnia po upieczeniu.