Zupa z suszonych podgrzybków z zieloną soczewicą

Zawsze lubiłam grzyby. Zbierać i jeść, dlatego jesienią, gdy tylko znajdę czas, ruszam do lasu na grzybobranie. W środku sezonu jem je na świeżo, w formie chociażby kotletów, dodatków do sosów i zup, a pozostałe suszę, chowam do puszek i słoików, w których oczekują na swój moment, czyli chwilę, kiedy staną się bohaterami moich potraw.

W moim domu na Boże Narodzenie zawsze pojawiała się zupa rybna. Odkąd przestałam jeść mięso, moja Mama przygotowywała również barszcz. Od kilku lat na stole podczas Wigilii na stole ląduje zupełna nowość w mojej rodzinie, czyli krem z buraków z malinami i tymiankiem. W końcu tradycja jest po to, aby ją zmieniać.

W zeszłym roku przed Świętami trochę eksperymentowałam ze smakami i przygotowałam bezrybną zupą na wzór zupy rybnej mojej babci i myślę, że była to jedna z najbardziej udanych potraw, które weganizowałam.

W wielu domach w Wigilię pojawia się zupa grzybowa. Ja sięgam po nią chętnie, częściej na co dzień, niż od święta, ale właśnie dla tych, którzy chcieliby spróbować mojej wersji zupy-kremu z suszonych podgrzybków, a być może nawet zaserwować ją na swoim świątecznym stole i poczęstować bliskich, idę z recepturą. Zupę wzbogacam w soczewicę – może być zielona lub brązowa.

Proponuję oczywiście samodzielnie przygotować bulion, ale jeżeli nie macie czasu możecie sięgnąć po dobrej jakości gotowiec.

Składniki na bulion:

• 2 duże marchewki, obrane
• 3 małe korzenie pietruszki, obrane
• 1/2 bulwy selera, może być z nacią – obrany ze skórki
• 1 cebula, obrana ze skórki
• 2,5 – 3 litry wody
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• 2 duże liście laurowe
• 2 płaski łyżeczki soli morskiej

Przygotować bulion. Warzywa obrać umieścić z ganku, wsypać przyprawy i wlać wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 20-25 minut do czasu, aż zmiękną. Odcedzić włoszczyznę, bulion odstawić na bok. Warzywa odłożyć na sałatkę. Jedną marchewkę pozostawić, aby wkroić do zupy grzybowej ( opcjonalnie)

Składniki na zupę grzybową:

• 2 szklanki suszonych podgrzybków, zalać 2 szklankami ciepłej wody, przykryć i odstawić na co najmniej godzinę
• 1/2 szklanki zielonej soczewicy, zalać szklanką wody, przykryć i odstawić na minimum godzinę
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka estragonu
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 płaska łyżeczka płatków chili
• 5 małych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 1 marchewka z bulionu (opcjonalnie)
•  1,5 szklanki wody po moczeniu grzybów
• 3 szklanki bulionu
• sól do smaku

Soczewicę namoczyć wg powyższych instrukcji, przepłukać i zagotować w podwójnej ilości wody. Kiedy będzie gotowa – miękka – odlać nadmiar wody i odstawić.

W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Wsypać posiekaną cebulę. Smaży 4-5 minut, a następnie dodać czosnek, przemieszać i dusić razem jeszcze około 2-3 minut. Dodać odcedzone grzyby ( pamiętając o pozostawieniu 1,5 kubka wody, w której się moczyły na później), pokrojone z kostkę ziemniaki, zioła oraz chili. Wymieszać i podsmażać razem około 2-3 minuty. Wlać bulion oraz wywar z grzybów, doprowadzić do wrzenia i gotować razem przez 15-20 minut. Odmierzyć około połowę zupy i zmielić przy użyciu blendera. Dodać odłożoną marchewkę, pokrojoną z krążki ( opcjonalnie) oraz ugotowaną soczewicą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać posypane natką pietruszki.