Najlepsza wegańska babka cytrynowa

Na przełomie zimy i wiosny, kiedy dni są dłuższe, ale jeszcze nie jest za ciepło dopada mnie ochota na domowe ciasto. Nie jakieś szczególne. Raczej proste wypieki, jak szarlotki czy właśnie baby. Babki cytrynowe piekłam w naprawdę wielu wersjach, ale ta na którą dziś podaję przepis jest jedną z moich ulubionych. Tak się składa, że zbliża się Wielkanoc, święta podczas, których jada się zgodnie z tradycją babki, więc może komuś przepis się przyda. Jeżeli szukacie czegoś bardziej tradycyjnego to odsyłam do babki drożdżowej. Wiem, że nie ma mnie na blogu za dużo, a piszę książkę kucharską i przyznam szczerze, że

Jeszcze kilka lat temu podanie przepisu z jogurtem roślinnym w składzie wydawało się dość szalone. Wegańskich jogurtów ze świeczką było szukać. Dziś niemal każdy popularny dyskont i market ma całkiem pokaźny wybór wegańskiego nabiału, w tym jogurtów, po które sama często sięgam. Tak na marginesie – najczęściej wybieram niesłodzone i wzbogacone w wapń i takie też Wam polecam.

Pomówmy jednak o tytułowej babce. Ma wiele zalet, jest prosta i szybka w przygotowaniu, bo aktywnie w kuchni spędza się nad nią mało czasu, a efekt jest wspaniały. Babki, które pamiętam z dzieciństwa często były suche. Nie lubiłam ich za bardzo. Najlepiej wypadała drożdżowa, ale poza tym unikam tych wypieków. Zależało mi więc na tym, aby ciasto wyszło wilgotne, ale bez zakalca. Po części efekt ten udało się uzyskać polewając gotową babkę syropem z cukru i soku cytrynowego. Babkę możecie tak naprawdę przygotować z dowolnymi owocami cytrusowymi. Bazując na tym przepisie możecie zrobić pyszną babkę pomarańczową czy limonkową. Jeżeli chcecie być nieco bardziej kontrowersyjni dodajcie do ciasta odrobinę świeżego lub suszonego tymianku. Ja bardzo lubię podkręcać smak cytrusowych wypieków ziołami. Nadają im świeżości.

Niemniej polecam gorąco przepis w wersji pierwotnej, ultra cytrynowej i pysznej.

Jeżeli lubicie mojego bloga, czytać wpisy i gotować z przepisów możecie mnie wesprzeć drobnym gestem – postawić wirtualną kawę – BUYCOFFEE.TO . To wsparcie dzięki, któremu mogę pokryć koszty prowadzenia strony. Dziękuję!

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej, może być razowa, można wymieszać pół na pół
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1/2 szklanki soku z cytryny
• skórka z dwóch cytryny
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki aquafaby
• 2 szklanki roślinnego jogurtu – ja użyłam sojowego

Składniki na syrop:

• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 1/4 szklanki cukru

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 1/4 szklanki soku z cytryny

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, skrobię ziemniaczaną i sól.
W większej misce wymieszaj olej, aquafabę, cukier, jogurt, ekstrakt waniliowy, sok i skórkę z cytryny, aż się połączą.
Do mokrej mieszanki dodawać stopniowo dodawaj mąkę, regularnie mieszając, aby powstało gładkie ciasto.
Przygotuj foremkę do babki. Metalową posmaruj olejem. Ja używam silikonowej, więc niczym nie smaruję. Wlej ciasto równomiernie do foremki. Wstaw do piekarnika i piecze 50-60 minut lub do czasu, aż patyczek włożony w środek ciasta będzie suchy.
Wyciągnij ciasto z piekarnika. Odstaw na 10 minut, a następnie spróbuj wyciągnąć z foremki. Powinno wyjść bardzo łatwo, ale jeśli potrzebujesz pomocy, delikatnie przejedź nożem po krawędziach.
Przygotuj syrop, rozpuszczając cukier z sokiem z cytryny. Wykałaczką zrób w cieście kilka dziurek i skrop syropem.
Gdy ciasto ostygnie, przygotuj lukier mieszając cukier puder z sokiem z cytryny. Ciasto posmaruj lukrem i gotowe!