Lunch/obiad

Wiosenny jednogarnkowiec: czerwona fasola z botwinką

P1440436

W Poznaniu dziś szaro i buro. Aura sprzyja raczej leżeniu pod kocem i popijaniu herbatki, niż spacerom, a takie plany miałam na dziś. Chociażby wybrać się wreszcie do punktu ksero i wydrukować wszystkie artykuły, których będę potrzebowała do napisania własnej pracy… I zakupy  na rynku,. Tymczasem leżę na kanapie, gapię się w półmroku w okno i nie mam ochoty na nic. Zupełnie na nic. Nawet nie chce mi się knuć. Mój twórczy nastrój i chęć działania gdzieś się zagubiły. Nawet jeść specjalnie mi się nie chce, co jest dość podejrzane. Żeby jednak nie marnować tego dnia tak całkowicie, postanowiłam, że podzielę się chociaż z Wami przepisem na wiosenne danie, które jedliśmy ostatnio na obiad. Jest proste, smaczne i kolorowe, więc może chociaż te kolory poprawią mi nieco humor, który psuje aura za oknem.

Przepis powstał na zasadzie – co mam pod ręką i co z tego można zrobić. Podobne koncepcyjne danie proponowała Wam ostatnio na swoim blogu niezastąpiona Alka aka Wegan Nerd. Nawet jadłyśmy nasze obiady z takich samych talerzy.

Takie potrawy pokazują, na ile sposobów możemy wykorzystać botwinkę, młodą marchew i ziemniaczki, jak przemycić wspaniałe strączki do diety oraz, że kuchnia roślina jest prosta i sezonowa, o czym cześć z nas zapomina. Fajnie jeść rameny, wyszukane dania kuchni arabskiej czy hinduskiej, ale super próbować diety roślinnej w oparciu o jednogarnkowe dania z sezonowych warzyw. Polecam bardzo mocno.

Czerwoną fasolę możecie zastąpić soczewicą czy ciecierzycą.  Dodać więcej przypraw i ziół. W jednogarnkowych najfajniejsze jest to, że niczego nie narzucają, pozwalają modyfikować się  na milion sposobów, dostosowywać do gustów, smaków, kulinarnych upodobań i fantazji.

Składniki na 4 porcje:

  • 1 szklanka młodej marchewki pokrojonej w 0,5 cm krążki
  • 1 szklanka młodych ziemniaków pokrojonych w 1 cm kostkę
  • pęczek botwinki – łodyżki i liście posiekane, buraki pokrojone z 0,5 cm kostkę
  • 1 mała cebulka, drobno posiekana
  • 1-2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 szklanki czerwonej fasoli
  • 2 łyżeczki kuminu
  • 2 łyżki posiekanego tymianku, można zastąpić suszony
  • 2-3 liście laurowe
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1/2 chili, posiekane w drobną kostkę
  • sok z cytryny do smaku
  • szklanka bulionu warzywnego
  • łyżka oliwy
  • sól pieprz do smaku
  • szczypiorek i liście kolendry do podania

W głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju. Wsypać cebulę i smażyć na średnim ogniu, aż się zarumieni, dodać posiekany czosnek i chili  i ostrożnie, aby go nie spalić, smażyć jeszcze przez około 1 minutę. Dodać kmin i podsmażać, aż stanie się czarny i uwolni aromat. Dodać warzywa: buraki, ziemniaki, marchewkę. Smażyć przez około 1-2 minuty. Wlać bulion, dodać tymianek i liście laurowe, wsypać fasolę, mleko kokosowe. Dusić razem na małym ogniu przez ok. 15 minut. Następnie wyspać liście i łodygi botwinki. Gotować koleje 10 minut. Następnie doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny.

Podawać z ryżem, posiekanym szczypiorkiem i liśćmi kolendry.

P1440434

1 myśl w temacie “Wiosenny jednogarnkowiec: czerwona fasola z botwinką”

  1. Kocham botwinkę i robiłam już inne wersje mleczkiem koksowym, ale zachęcona wcześniejszym wpisem na temat przemycania strączków na co dzień, postanowiłam sprawdzić jak czerwona fasola będzie się komponować w tym daniu. Wyszło przepysznie! Mój nowy ulubiony przepis na botwinkę 🙂

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s