Budyń jaglany z tofu i pieczonym rabarbarem

Budyń jaglany to żadna nowość. Znają go już chyba wszyscy. Przepisy na ten smakowity, a jednocześnie zdrowy deser znajdziecie na wielu wegańskich i niewegańskich blogach kulinarnych. Ja również przygotowuję go od czasu do czasu, kiedy mam ochotę na coś słodkiego, a jednocześnie prostego i szybkiego w przygotowaniu. W ciąży zaczęłam przykładać większą wagę do białka w diecie. Zaczęłam od wzbogacania znanego mi już jedzenia, obecnego w mojej diecie od dawna, dodawać składnik białkowy. Dlatego do koktajli i smoothie  trafiła biała fasola, a budyń jaglany wzbogaciłam o tofu.

Zimą jadałam go najczęściej z mrożonymi owocami jagodowymi, a teraz ze świeżymi. Ostatnio pomyślałam, że może spróbować go z rabarbarem? W końcu trzeba choć raz sięgnąć po to warzywko nim skończy się sezon. Na początku chciałam je po prosu udusić i zrobić gęsty kompot, ale ciekawszym pomysłem wydał się pieczony rabarbar.

Tak powstał przepis i pomyślałam, że jest na tyle ciekawy, że warto się nim podzielić tutaj. Tym bardziej, że moja aktywność bloga w tym roku nieco osłabła, a wciąż gotuję, odkrywam nowe przepisy i tworzę.

Zresztą zdradzę Wam tajemnicę – mam fajne plany na rozwinięcie swojej działalności, więc zapraszam do śledzenia moich poczynań.

Składniki na budyń (2 porcje):

• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1/3 szklanki kaszy jaglanej, najlepiej zmielonej w młynku do kawy
• 1 łyżka oleju o neutralnym smaku
• sok i skórka starta z 1/2 cytryny
• 90 g naturalnego tofu, odciśniętego z nadmiaru płynu
• 6 pokrojonych daktyli ( możemy posłodzić dowolnym, ulubionym cukrem, syropem itd)

W rondelku gotujemy mleko z  posiekanymi daktylami, skórką z cytryny i łyżką oleju, kiedy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i dodajemy zmieloną kaszę jaglaną i mieszamy przy pomocy trzepaczki, aby nie powstały grudki. Kiedy masa nabierze konsystencji budyniu przekładamy do naczynia blendera i miksujemy na gładką masę z sokiem z cytryny i pokruszonym tofu. Po zmiksowaniu posmakuj u opcjonalnie dodaj do smaku np. syrop klonowy, ale pamiętaj, że owoce, z którymi podasz swój budyń też nadadzą mu słodyczy! Ja miksuję takie desery w Vitamixie i wychodzą naprawdę super gładkie, aksamitne.

Składniki na pieczony rabarbar:

• 500 g rabarbaru, umyć i pokroić w 3 cm kawałki
• 50 g cukru dark muscovado
• szczypta cynamonu

Piekarnik rozgrzać do 200 st.C. Rabarbar wymieszać z cukrem w naczyniu do pieczenia. Zapiekać przez 15 minut pod pokrywką/folią aluminiową ( ja używam naczynia żaroodpornego z pokrywką). Następnie ściągnąć pokrywkę, posypać cynamonem i zapiekać jeszcze przez 5 minut (bez przykrycia).

Podawać z budyniem. Przechowywać w pojemniku jako dodatek do owsianki i deserów.