Jeżynowe knedle z tofu i ziemniaków

Wypad na wieś zawsze obfituje w pyszne owocowe i warzywne prezenty. Tutaj można czerpać z darów lata pełną garścią. Koniec sierpnia i wrzesień to jeżyny, maliny, śliwki i jabłka.  W lesie pojawiają się już jesienne grzyby, więc oprócz kurek przynosimy do domu prawdziwki, podgrzybki i kozaki.

Szłam ostatnio przez las z tatą i pomyślałam, że to duże szczęście, że jako dziecko i nastolatka wychowywałam się w takiej bliskości z naturą, że doświadczyłam dzięki temu czegoś, co dla wielu osób nigdy nie będzie zrozumiałe. Znam się na gatunkach drzew, umiem zbierać grzyby i mam ogromny respekt do przyrody. Jestem w pełni świadoma jej piękna, ale też siły.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Siedzę w kuchni rodzinnego domu i przeglądam sierpniowy numer „Zwierciadła”. Nagle staje przede mną mama z miską jeżyn i pytającym spojrzeniem: co robimy? Od razu pomyślałam o knedlach. Po pierwsze nie było ich jeszcze u mnie w tym roku, po drugie wszystkie składniki miałam pod ręką. Pomyślałam, że warto dorzucić tofu i zwiększyć trochę ich wartość odżywczą i uniknąć pytań w stylu: skąd bierzesz białko? Dacie wiarę? chyba od co najmniej 20-30 lat wiadomo, że pełnowartościowe białko można czerpać z roślin, a ja wciąż w 2017 słyszę o to pełne powątpiewań pytania.

Knedle nie miały trafić na bloga. Po pierwsze nie miałam u rodziców dobrego aparatu, którym mogłabym wykonać fajne i ładne zdjęcia. Jednak przepis na knedle z tofu i jeżynami brzmiał tak dobrze, że doszłam do wniosku, że trzeba olać ambicje dotyczące fotografii.  Tak więc są i one: knedle z tofu i jeżynami.

Przepis idealny dla wszystkich. Dorosłych i dzieci. Dla wegan, a nawet bezglutenowców.

Składniki na około 30 knedli:

• ok. 1 kg ziemniaków
• 250 g mąki ziemniaczanej plus garść przy wyrabianiu ciasta i lepieniu knedli
• 180 g tofu
• około 300 g jeżyn
• 1/2 łyżeczki soli

Ziemniaki obrać, ugotować i razem z odsączonym tofu przepuścić przez maszynkę „do mięsa” lub praskę.  Względnie można je dokładnie utłuc drewnianym tłuczkiem. Posolić do smaku i wsypać ok. 250 g mąki ziemniaczanej. Wyrabiać ciasto. Gotowe ciasto rozwałkować na oprószonej mąką ziemniaczaną stolnicy. Wycinać szklaną krążki o średnicy 5-7 cm.  Nakładać jeżyny: 2-3 sztuki w zależności od wielkości  i zalepiamy starannie, ponownie formując kulkę. Jeżeli ciasto przykleja nam się za bardzo do rąk możemy podsypać odrobinę mąki ziemniaczanej.

Gotujemy w partiami w osolonej wodzie z łyżką oleju przez około 2-3 minuty od czasu wypłynięcia. Następnie podajemy z ulubionymi dodatkami: śmietanką roślinną i słodkim syropem np. klonowym, daktylowy. Możecie też skusić się na wersję z cukrem i smażoną bułką tartą lub jogurtem roślinnym.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES