Kurki w śmietanie roślinnej z kalafiora. Mój comfort food

_1040640.JPG

Wychowałam się na wsi. Wśród lasów i jezior. Równie szybko, jak pływanie, opanowałam sztukę zbierania grzybów. Było dla mnie czymś zupełnie oczywistym, że latem korzysta się z takich darów natury, jak grzyby, jagody, maliny, jeżyny. Już w czerwcu pojawiały się pierwsze kurki i  sezon na nie ciągnął się mniej więcej do września, w międzyczasie dołączały inne grzyby, takie jak kanie, prawdziwki, podgrzybki, kozaki, gąski, rydze. Do dnia dzisiejszego uwielbiam grzybobranie i właśnie za tymi rodzinnymi wypadami na grzyby do lasu, tęsknię szczególnie. Zawsze mam nadzieję, ze chociaż raz w trakcie sezonu, uda mi się grzybobranie zaliczyć. Taka magia rytuałów. Rodzice nauczyli nas zbierać grzyby, suszyć je i marynować.  Zawsze zdumiewa mnie, gdy słyszę od moich znajomych, że nie jedli nigdy kurek, rydzów czy kani. Jedyne grzyby, z którymi mieli do czynienia to pieczarki, a w porywach boczniaki czy grzybki mun.

Mam nadzieję, że wszyscy uważaliście na lekcjach biologii  szkole i nikt nie zada mi tu nigdy pytania czy grzyby są wegańskie. Jednak jakby ktoś przespał mój drugi zaraz po chemii, ulubiony przedmiot wyjaśnię,  że nie należą do królestwa zwierząt i osoby na diecie roślinnej mogą jeść je do woli.

Kurki należą do moich grzybowych faworytów. Zapiekam je z ziołami, dodaję do wytrawnych tart i sypię na pizzę, do zup i rozmaitych sosów. Niemniej danie z kurkami w roli głównej, do którego wracam najchętniej to poczciwe kurki w śmietanie, serwowane w okresie letnim w moim rodzinnym domu szczególnie często. Od lat śmietana tradycyjna zastępowana jest roślinną, aby mogli po nią sięgnąć wszyscy domownicy. Zazwyczaj korzystamy z gotowych wegańskich śmietanek i w tym miejscu polecę Wam moją ulubioną, czyli śmietankę owsianą firmy Oatly, ale opcji jest więcej. Można przygotować domową śmietankę z ryżu albo słonecznika.

Ostatnio bazą do moich sosów jest śmietanka kalafiorowa. Wprawdzie do przygotowania potrzebne będą nieaktywne płatki drożdżowe, ale poza tym ten sos jest naprawdę banalny. Płatki drożdżowe znajdziecie w stacjonowanych i internetowych sklepach ze zdrową i ekologiczną żywnością, ale gdy zakupicie je raz, wystarczą na jakiś czas, więc warto wyposażyć w nie swoją kuchnię. Z dodatkiem płatków drożdżowych przygotujecie wegański ser i roślinny mac’n’cheese, czyli wegański sos serowy do makaronu. Brzmi nieźle prawda? Czyż nie warto mieć taki magiczny składnik pod ręką?

Myślę, że można doszukać się w moich wpisach sprzeczności. Z jednej strony piszę, że moja mama nie lubi gotować, z drugiej maluję obraz smaków dzieciństwa, jakbyśmy nic innego w domu nie robili, tylko gotowali i piekli. Szczerze? Nie wiem jak to logicznie wytłumaczyć. Ja po prostu mam wyjątkową pamięć do smaków. Zawsze, gdy wracam do czegokolwiek pamięcią, najłatwiej umiem odtworzyć to, co jadłam. SAM_2210.JPGComfort food to było swego czasu bardzo modne określenie. Był czas, gdy o komfortowym jedzeniu pisali i mówili wszyscy. Potem nastała moda na jedzenie bez cukru i bez glutenu. Takie jedzenie uderza w mój comfort food. W końcu drożdżówki, racuchy, leniwe pierogi i pierogi z jagodami są pełne cukru i glutenu, więc nie pasują do obecnych trendów. Ja zawsze szłam trochę pod prąd. Może dlatego w ostatnim wpisie zaprosiłam Was na drożdżówki. Na moje comfort food.

To nie jest tak, że mój comfort food jest tylko słodki. Bywa też odwrotnie. Do jedzenia, które poprawia mi nastrój zaliczają się także kurki w śmietanie, prawdziwa włoska pizza, szpinak z garam masalą i mlekiem kokosowym, pierogi ruskie i wiele innych .

Mój dzisiejszy przepis, poza tym, że jest pyszny ma jeszcze jedną wspaniałą zaletę. Jest uniwersalny. Możecie bowiem sięgnąć po dowolne grzyby. Bazując na tym przepisie wyjdzie Wam wspaniały sos pieczarkowy albo groszek w sosie śmietanowym do makaronu. Kombinujcie i modyfikujcie do woli. Podkreślam w kółko, że w mojej kuchni nie ma limitów.

Przepis możecie zobaczyć również w formie filmu! 

Subskrybuj mój kanał na YouTube

_1040646.JPG

Składniki na sos:

  • 2 szklanki posiekanego kalafiora
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • szklanka mleka roślinnego
  • szklanka wody
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 4 łyżki oleju

 

  • 400 g kurek
  • 1 cebulka, posiekana
  • 1 łyżeczka tymianku
  • sól, pieprz do smaku
  • natka pietruszki do posypania

 

Sos/śmietana kalafiorowa: w małym garnku lub rondelku z pokrywką rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Następnie dodajemy pokrojony czosnek i prażymy na złoto przez 1- minuty na średnim ogniu. Uważamy, aby nie spalić czosnku, bo zepsujemy efekt końcowy i sos będzie gorzki. Do zarumienionego czosnku dodajmy 2 szklanki posiekanego kalafiora i smażymy razem przez kolejne  minuty. Wlewamy mleko roślinne oraz wodę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu do czasu, aż kalafior zmięknie -około 5-7 minut.

Całą zawartość rondla przelewamy do kielicha blendera lub innego naczynia, w którym zazwyczaj miksujmy sosy i zupy. Dodajemy płatki drożdżowe, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i miksujemy na gładką śmietankę. Odstawiamy na bok.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyki oleju.  Wrzucamy posiekaną cebulkę. Smażymy do czasu, aż się zeszkli. Następnie dodajemy oczyszczone kurki. Smażmy razem przez 5 minut. Doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem do smaku. Smażymy jeszcze 2-3 minuty, a następnie wlewamy śmietankę. Gotujemy mieszając raz po raz przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i jeżeli sos wyda Wam się zbyt mdły, sokiem z cytryny. Zapamiętajcie raz na zawsze, że sokiem z cytryny można uratować niejedno danie….

Posypujemy natką.

Podajemy z ulubioną kaszą, makaronem, ziemniakami. Wybierzcie Wasz ulubiony wariant!

_1040648.JPG

5 thoughts on “Kurki w śmietanie roślinnej z kalafiora. Mój comfort food

  1. Ja też robiłam ten sos i mąż stwierdził, ze gdyby nie wiedział, z czego jest, to by w życiu nie zgadł, E to nie śmietaną. Zagości w moim menu na stałe. Dziękuję!

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s