Najlepszy wegański bigos Pawła

img_0111

– Ugotujesz bigos na bloga?

– Pewnie. Przygotuję…

Temat tak się rozwlekł i przeciągnął w czasie, że koniec końców Paweł sam ugotował i nie zrobiłabym tego lepiej. Z prostej przyczyny. Nie wiem czy kiedykolwiek jadłam tradycyjny bigos. Jako dziecko nie lubiłam mięsa, a wszelkich kiełbas i boczku nie znosiłam. Kiedy jako mała dziewczynka w schronisku w Dolinie Kościeliskiej dostałam do zjedzenia fasolkę po bretońsku, która okazała się być z kiełbasą i boczkiem (jak to fasolka po bretońsku, tyle, że kilkuletnia Maddy nie miała o tym pojęcia….) dostałam takiej histerii, że jestem święcie przekonana, że przepłoszyłam wszystkie zwierzęta w Tatrzańskim Parku Narodowym. No i jest to jedna z ulubionych anegdotek podczas rodzinnych imprez, dowodząca temu, jakim okropnym dzieckiem byłam. Dla mnie jest co najwyżej dowodem na to, że od zawsze predysponowałam do bycia weganką.

img_0089

Bigos Pawła jest dokładnie taki jaki być powinien. Gdybym to ja przygotowała ten przepis pewnie skończyłoby się na kapuście z grzybami, ale Paweł stanął na wysokości zadania i podszedł do tematu profesjonalnie. Znajdziecie więc tutaj tak zwany „fake meat”, czyli sojowe kiełbaski i kostkę sojową oraz wszystkie inne składniki, które są konieczne do przygotowania bigosu idealnego.  A wszyscy Ci, którzy myślą, że „wegański bigos” to jakiś oksymoron powinni przygotować ten z dzisiejszego wpisu i jeszcze raz przemyśleć kwestię.

Na moim blogu mało jest dań inspirowanych kuchnią polską. Może niesłusznie, bo wbrew pozorom jest ona całkiem przyjazna roślinożercom i myślę, że warto do niej czasami wracać.

img_0102

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 1 kg kapusty białej
  • 100 g kostki sojowej
  • opakowanie kiełbasek sojowych ( u nas białe od Polsoi)
  • 2 kwaśne jabłka
  • 100 g suszonych grzybów
  • 3 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 8 ziaren jałowca
  • 1 łyżka papryki słodkiej
  • świeżo mielony pieprz
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
  • słoiczek koncentratu pomidorowego
  • 100 ml czerwonego wina
  • 1 łyżka wędzonej papryki + 1 łyżeczka ekstra
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Grzyby zalać szklanką ciepłej wody i odstawić na 30 minut. Cebulę posiekać w piórka, kapustę kiszoną odsączyć i posiekać. Z białej kapusty wyciąć kłąb i posiekać na niezbyt cienkie paski ( około 2-3 cm). Kostkę sojową ugotować do miękkości, odsączyć, wymieszać z łyżeczką papryki wędzonej

W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać kostkę sojową i smażyć na brązowy kolor. Przełożyć do miski. Wytrzeć rondel lub patelnię i ponownie wlać 2-3 łyżki oleju i usmażyć na złoto pokrojone w plastry kiełbaski sojowe. Gotowe odstawić na bok.

W garze rozgrzać 3 łyżki oleju, wsypać cebulę i zeszklić. Następnie dodać kapustę, posolić łyżeczką soli i dusić na średnim ogniu pod przykryciem przez ok.10 minut, mieszając raz po raz. Następnie dodaj grzyby wraz z zalewą i gotuj kolejne 10 minut, ale bez przykrycia. Dopraw jałowcem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, papryką, pozostałą solą i pieprzem wg uznania. Wymieszać i gotować razem 5 minut. Wsypać kapustę kiszoną, wymieszać, przykryć i dusić 10 minut. Dodać pozostałe składniki: wino, przecier, wędzoną paprykę, pokrojone w drobną kosteczkę i obrane wcześniej, jabłka, sosy sojowe. Wymieszać. Na koniec wsypać podsmażone wcześniej kiełbaski i kostkę sojową. Dalikatnie przemiszać. Gotować na średnim ogniu przez 20 minut przez około 20 minut. W razie potrzeby wlać odrobinę wody. Wymieszać raz po raz. Następnie gotować na małym ogniu przez kolejne 20 minut. W razie potrzeby doprawić do smaku. Gotowe. Najlepiej smakuje dzien-dwa po przygotowaniu, kiedy smaki się odpowiednio przegryzą.

img_0124

2 thoughts on “Najlepszy wegański bigos Pawła

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s