Jesienna surówka z jarmużem, dynią i gruszkowym winegret

Nie publikuję zbyt często przepisów na sałatki i surówki, bo po pierwsze wpisy te nie cieszą się zbyt dużym zainteresowaniem z Waszej strony, po drugie nie chcę utwierdzać świata w przekonaniu, że weganizm to jedzenie sałatek.

Sama lubię sałatki i surówki, a w moim rodzinnym domu było inaczej niż w statystycznej rodzinie, tzn. nigdy nie słyszałam, że mam  zjeść chociaż mięso i to surówki oraz warzywa były priorytetem na talerzu. Zresztą moja mama zawsze ze zdumieniem patrzy na dzieci, które nie jedzą warzyw, bo podobno z nami zupełnie nie miała takiego problemu… Być może więc roślinożerność jest mi pisana i tyle. 

Wracając jednak do mojej dzisiejszej surówki. Jest na wskroś jesienna i na dobrą sprawę będziecie mogli po nią sięgać przez najbliższe kilka, a nawet kilkanaście tygodni, dopóki nie znikną dynie. Jarmuż można wygrzebać nawet spod śniegu, a śliwki z powodzeniem zastąpić innymi owocami. Przepis jest prosty i  chciałabym nim przypomnieć, że surówka to nie tylko nudna starta marchewka czy posiekana kapusta oraz, że surowe możemy jeść właściwie cały rok korzystając w dużej mierze z lokalnych składników.

Składniki na surówkę dla dwóch osób:

• 3 duże liście jarmużu
• 300 g dyni ( muskat, hokaido, makaronowa)
• 2 duże śliwki ( lub 4 małe)
• spora garść orzechów włoskich
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 szklanki owoców granatu

Sos:

• 1/2 średniej wielkości gruszki, pokrojonej w kostkę (ze skórką)
• 1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
• 1 ząbek czosnku,obrany
• 1 łyżeczka musztardy
• 1/4-1/3 szklanki oliwy w oliwek
• 2 łyżki octu gruszkowego (można zastąpić jabłkowym)
• szczypta soli
• szczypta śwież0 mielonego czarnego pieprzu

Jarmuż umyć, delikatnie przez kilka minut „masować” liście w dłoniach, aby zmiękły i drobno posiekać. Dynię obrać ze skóry i zetrzeć na tarce. Śliwki pokroić w cienkie plastry (półksiężyce). Orzechy włoskie posiekać w grube kawałki. Natkę drobno posiekać.

W misce wymieszać jarmuż, dynię, śliwki (klika plastrów odłożyć do ozdoby), pietruszkę, owoce granatu.

W kielichu blendera umieścić wszystkie składniki sosu i zmielić na jednolity winegret. Wymieszać z warzywami i owocami. Ozdobić plastrami śliwki. Podajemy jako dodatek do posiłków lub samodzielną przekąskę na drugie śniadanie czy lunch.