Z wegańskimi wariacjami na temat carpaccio eksperymentuję od dawna. Przygotowywałam je miliony razy. Z kilku banalnych powodów: jest proste, tanie i efektowne. Co więcej, może mieć tyle różnych obliczy, że sprawdza się zarówno na luźnej domówce, jak i ważnej, odświętnej kolacji. Można przygotować je z rozmaitych warzyw, a nawet pieczarek, ale ja wciąż i wciąż sięgam po to najpopularniejsze – z buraków. Jest bardzo zdrowe i sezonowe.

Dzisiaj przychodzę do Was z carpaccio zimowym. Gwiazdkowym. Pomyślałam o świątecznych smakach i kolorach i stąd zrodził się ten „potwór”, który widnieje na zdjęciach. Myślę, że na bożonarodzeniowym stole zaprezentuje się doskonale, a przede wszystkim będzie smakować wszystkim, którzy z nami do tego stołu zasiądą.

Oczywiście można przygotować je w formie jednej potrawy – na dużym talerzu lub tacy, ale pamiętajcie, że wówczas szybko straci urok, bo wystarczy, że każdy sięgnie po kawałek i cała konstrukcja się rozpadnie. Dlatego zachęcam, aby przygotować porcje na małych talerzykach deserowych i właśnie w ten sposób zaserwować go naszym gościom.

Może takie carpaccio stanie się fajną alternatywą dla nudnych sałatek? Pomyślcie o tym! 😉

Do dzieła!

Składniki na 4-6 porcji :

• 2 pomarańcze, obrane ze skórki
• 2 średniej wielkości buraki, upieczone lub ugotowane na parze w skórce
• 4 garści liści szpinaku
• owoce z 4 łyżki granatu
• 4 łyżki płatków migdałowych
• ocet balsamiczny i oliwa do skropienia
• sól i pieprz do smaku

Pomarańcze obieramy i kroimy w cienkie, równe plasterki. Wystudzone buraczki obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plastry. Na talerzykach rozsypujmy równomiernie umyte i wysuszone liście szpinaku, przekładamy na zmianę pomarańcze i buraki. W proporcji – 4 plastry buraków na trzy plastry pomarańczy. Skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek i octu balsamicznego. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem i szczyptą soli.

Na koniec posypujmy podprażonymi migdałami i granatem.

Podajemy natychmiast po przygotowaniu. Smacznego!