Wegańskie drożdżówki z rabarbarem i marcepanem

  Zauważyłam ostatnio, że mam większą ochotę na proste i swojskie wypieki, niż wymyślne nerkowniki. Zdecydowanie zwracam się ku kuchni tradycyjnej, domowej, lokalnej. Niemniej niezmiennie od lat – wegańskiej. We wrocławskiej Żyznej chętniej sięgnę po jabłecznik niż ptasie mleczko z nasionami chia i musem malinowym. Brzmi nieco niedorzecznie, a jednak! Z „kuchennej tapety” nie znika więc ciasto drożdżowe i kruche z sezonowymi owocami, takimi jak truskawki czy rabarbar. Kiedy „weganizuję” nowe potrawy to też raczej proste jedzenie, a wymyślne dania odkładam na specjalne okazje. Staram się sięgać po składniki i potrawy, które w codziennym zabieganiu jesteście w stanie zdobyć i ugotować. Bez biegania po mieście z listą składników, bez godzinnego tkwienia w kuchni. Takie są chociażby moje drożdżówki. Przepis jest prosty, a jeżeli nie macie składników do przygotowania kruszonki, którą zaproponowałam w mojej recepturze, zajrzyjcie do szafek i użyjcie tego, co będziecie mieć pod ręką. Chociażby mąki, cukru, oleju i mleka roślinnego.

Ciasto:

• 50 g drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2,5 szklanki mąki pszennej

Nadzienie:

• 1 łodyga rabarbaru
• 50 -100 g masy marcepanowej

Kruszonka:

• 2 łyżki poppingu z amarantusa
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki płatków jaglanych
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki oleju

Przygotuj ciasto: ułóż warstwami w misce – pokruszone drożdże, cukier, wanilię, mleko roślinne, olej. Na koniec przesiej mąkę, przykry miskę talerzem o podobnej średnicy, kuchennym ręczniczkiem, folią spożywczą. Odstaw na 1,5-2 h. Następnie przemieszaj ciasto przy pomocy łyżki lub robota kuchennego z funkcją wyrabiania ciasta drożdżowego. Odstaw na kolejne 15-30 minut.

Przygotuj dwie blachy z piekarnika wyłóż je papierem do pieczenia lub matą silikonową. Nakładaj, w odstępie 4-5 cm solidną łyżkę ciasta. Jest dość rzadkie, ale nie przejmujemy się, bo dzięki temu nasze drożdżówki wyjdą bardzo delikatne.

Możecie też upiec ja w foremce do muffinów.

Ciasto odkładamy na 15 minut. W tym czasie kroimy umyty i obrany rabarbar w cienkie paseczki. Marcepan kroimy w drobną kosteczkę. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

W misce mieszamy składniki na kruszonkę. Gdy jest zbyt sucha dodajemy po łyżeczce mleka roślinnego i oleju.

Po 15 minutach nakładamy na drożdżówki rabarbar , marcepan i posypujemy kruszonką. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez około 15-20 minut. Do czasu, aż zrobią się złoto-brązowe.

U nas połowa zniknęła jeszcze zanim zdążyła ostygnąć….