Daktylowo-imbirowe batony z amarantusem i czekoladą. Wegańskie słodkości bez pieczenia.

Domowe batony to coś czego jeszcze na moim blogu nie było. Przyszedł więc czas i na nie. Szukając inspiracja na rozmaitych stronach nie wiedziałam co wybrać. Zdecydowałam się na opcję zdrową, pełną składników bogatych w wartości odżywcze. Idealne dla osób uczących się, pracujących umysłowo, ale też dla tych, którzy uprawiają sport i potrzebują solidnej dawki energii. Choć dla niektórych skład może brzmieć nieco kosmicznie, zapewniam, że wszystkie składniki nabędziecie w dobrze zaopatrzonych supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością, czy chociażby w sieci sklepów Rossmann w dziale z jedzeniem.

O tym, że są pełne dobroci chyba pisać nie muszę – pestki dyni, orzechy włoskie, masło orzechowe czy amarantus to niezła dawka witamin, minerów i białka. Daktyle dodają słodyczy, olej kokosowy zwiera całą masę, aby nasze batoniki były batonikami. Czekolada…? Może nie jest konieczna, ale w końcu jest niezłym źródłem magnezu i powoduje, że wydzielają nam się endorfiny, więc nie poskąpiłam jej ani trochę. Dzięki poppingowi z amarantusa batony są chrupkie i jeszcze bardziej odżywcze, a dodatek przypraw, czyli cynamonu i imbiru  fajnie podkręca smak i sprawia, że są po prostu niepowtarzalne.

Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki:

• 30 suszonych daktyli bez pestek, namoczonych w ciepłej wodzie przez 30 minut, odsączonych i zmiksowanych na miazgę ( uważamy, aby nie zawierały pestek)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 szklanka masła orzechowego
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść orzechów włoskich, posiekanych
• 1 szklanka poppingu z amarantusa
• ½ szklanki pestek dyni
• szczypta soli
• 100 g gorzkiej czekolady (wegańskiej) – rozpuszczonej w kąpieli wodnej
• wiórki kokosowe do posypania

Daktyle, masło orzechowe i olej kokosowy mieszamy razem przy pomocy blendera. Przekładamy do miski, doprawiamy solą, cynamonem i imbirem. Pestki dyni oraz orzechy włoskie drobniutko siekamy (ja zmieliłam z Vitamix’ie w trybie pulsacyjnym). Rozdrobnione orzechy i pestki dodajemy do masy daktylowej. Mieszamy dokładnie. Na koniec wsypujemy popping i ponownie mieszamy.

Przygotowujemy foremkę (ok. 20 x 30 cm), wykładamy ją papierem do pieczenia i równomiernie rozkładamy masę na nasze batony. Przyklepujemy i formujemy łopatką, tak aby powierzchnia była równa. Na koniec polewamy rozpuszczoną czekoladą i posypujemy wiórkami.

Wkładamy do zamrażarki na minimum 1 h. Wyciągamy i kroimy w kwadraty lub prostokąty dowolnej wielkości.

Przechowujemy w lodówce.